Dialogues par Fabrice Midal

Dialogues par Fabrice Midal

Dans Dialogues, je reçois des écrivains, des penseurs, des personnes dont le travail me parle, m'inspire, des personnes que j'aime.
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Résumé de l'épisode

Né au Japon d'un père restaurateur Kazuyuki Tanaka n'avait aucune idée de ce qu'était le guide Michelin lorsqu'il a entrepris de se former comme cuisinier. Vingt-cinq ans plus tard, il vit à Reims où il est le chef d'un restaurant 2* acclamé par ses pairs et ses clients. Entre les deux, un parcours de passion et de travail qu'il nous raconte dans ce Dialogue.Le livre de Kazu : https://editions.flammarion.com/racine-oeuvres-de-cuisinier/9782080450821Mon site : https://www.fabricemidal.comReso, mon école de méditation : https://www.reso.coRéalisation : Alexandre AgostiniMontage : Constance HaondMots clé : Après s’être formé en cuisine au Japon, Kazuyuki Tanaka s’installe en France pour parfaire ses connaissances. Il prend racine dans le terroir de Reims d’où il sublime la richesse de la cuisine gastronomique à travers des accords mets-champagne. Il ouvre son restaurant Racine en 2015 et obtient successivement ses étoiles en 2017 et 2020.

Épisodes

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Le parcours exceptionnel d'un cuisinier, du Japon à la France - Kazuyuki Tanaka - Dialogues #278

Né au Japon d'un père restaurateur Kazuyuki Tanaka n'avait aucune idée de ce qu'était le guide Michelin lorsqu'il a entrepris de se former comme cuisinier. Vingt-cinq ans plus tard, il vit à Reims où il est le chef d'un restaurant 2* acclamé par ses pairs et ses clients. Entre les deux, un parcours de passion et de travail qu'il nous raconte dans ce Dialogue.Le livre de Kazu : https://editions.flammarion.com/racine-oeuvres-de-cuisinier/9782080450821Mon site : https://www.fabricemidal.comReso, mon école de méditation : https://www.reso.coRéalisation : Alexandre AgostiniMontage : Constance HaondMots clé : Après s’être formé en cuisine au Japon, Kazuyuki Tanaka s’installe en France pour parfaire ses connaissances. Il prend racine dans le terroir de Reims d’où il sublime la richesse de la cuisine gastronomique à travers des accords mets-champagne. Il ouvre son restaurant Racine en 2015 et obtient successivement ses étoiles en 2017 et 2020.

11 oct. 2026
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Les secrets d'un mental à toute épreuve - Général Ghislain Réty - Dialogue #277

Si vous connaissez mon travail vous serez peut-être étonné que je m'intéresse aux conseils qu'un Général a pu tirer de son expérience au GIGN. Mais en réalité, c'est très cohérent : en étant confronté aux difficultés extrêmes inhérentes à son métier, Ghislain Réty a été forcé de penser une sagesse pratique qui ne soit pas un rêve de paix, mais qui puisse réellement s'appliquer à nos vies. C'est passionnant ! Le livre du Général Réty : https://www.albin-michel.fr/ce-que-le-gign-ma-appris-9782226506511 Mon site : https://www.fabricemidal.com Reso, mon école de méditation : https://www.reso.co Réalisation : Alexandre Agostini Montage : Constance Haond Mots clé : J’ai passé plus de dix-sept ans au GIGN. J’ai vu cette unité grandir, se réinventer, changer d’échelle sans renoncer à son âme. Ce livre n’est ni un récit d’opérations ni un manuel de management. Je raconte ce que le GIGN m’a appris du commandement, mais aussi ce que toute entreprise, toute institution, toute équipe peut retenir de cette école de…

08 oct. 2026
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Les piliers scientifiques pour vivre plus longtemps en bonne santé - Vincent Foulonneau - Dialogue #276

Comprendre comment fonctionne notre corps, son énergie, et comment se sentir mieux pour mieux bouger, c'est passionnant. Et ça l'est d'autant plus quand on en parle avec quelqu'un qui sait faire des liens précis et rigoureux entre le fonctionnement des cellules et notre manière de fonctionner au quotidien. Le livre de Vincent : https://thierrysouccar.com/products/complements-alimentaires-du-sport-special-endurance Mots clé : Combien dépensez-vous chaque mois en compléments alimentaires ? Et savez-vous lesquels améliorent réellement votre santé, votre récupération et vos performances – et lesquels finissent simplement dans vos urines ? Coureur, trailer, cycliste, triathlète… Sylvain Druguet et Vincent Foulonneau ont analysé plusieurs centaines d’études scientifiques afin de vous guider dans la jungle des compléments nutritionnels. Ils ne se contentent pas d’expliquer comment ils agissent. Ils vous aident à répondre à la seule question qui compte : lesquels sont adaptés à votre profil, votre pratique et vos…

04 oct. 2026
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Les causes mécomprises des maux de ventre (intestin irritable, SIBO..) - Pr Gabriel Perlemuter - Dialogue #275

De plus en plus de gens sont diagnostiqués de maladies chroniques des intestins. Qu'il s'agisse d'intestin irritable, de SIBO, de maladie de Crohn ou même de simples maux de ventre, la science progresse rapidement. On commence aujourd'hui à comprendre l'immense complexité des interactions entre ventre, cerveau, système nerveux, microbiote... y compris d'une génération à l'autre. Le livre du Dr Perlemuter : https://editions.flammarion.com/le-ventre-en-heritage/9782080146144 Mon site : https://www.fabricemidal.com Reso, mon école de méditation : https://www.reso.co Réalisation : Alexandre Agostini Montage : Constance Haond Mots clé : Le ventre en héritage Pourquoi j'ai mal ? • Quelles sont les raisons de mon mal de ventre ? • Est-ce une maladie génétique ou épigénétique ? • Mon mode de vie est-il en cause ? • J’ai mal, je suis plus anxieux ; je suis anxieux, j’ai plus mal. Pourquoi ? • Que manger pour que mon microbiote m’aide à guérir ? Le mal de ventre n’est pas une fatalité. Souvent handicapant, longtemps…

01 oct. 2026
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40 000 vins dégustés à l’aveugle : les secrets du Guide Hachette - Stéphane Rosa - Dialogue #274

Chaque année, les jury régionaux du Guide Hachette des vins goûtent des dizaines de milliers de bouteilles pour faire la sélection. Une aventure extraordinaire conduite par amour du vin, de la vigne, des vignerons, et du partage. J'avais envie de partager à mon tour cela avec vous, en invitant Stéphane Rosa, le directeur du guide. Acheter le guide : https://www.hachette-vins.com/offer/premium/abonnement/ Mon site : https://www.fabricemidal.com Reso, mon école de méditation : https://www.reso.co Réalisation : Alexandre Agostini Montage : Constance Haond Mots clé : DES VINS POUR TOUS LES GOÛTS ET À TOUS LES PRIX UN GUIDE SÉLECTIF 35 000 vins goûtés à l’aveugle par des dégustateurs professionnels 7 000 vins retenus, notés de 1 à 3 étoiles, avec indications de garde 500 coups de cœur 2 000 bons rapports qualité/prix Plus de 500 vins bio … ATTACHÉ À LA DIVERSITÉ Toutes les appellations d’origine contrôlée Les vins de pays / IGP … INDÉPENDANT ET OBJECTIF Inscription des cuvées libre et gratuite Aucune publicité…

27 sept. 2026